Buddha Bowl
Zutaten
für 4 Personen
Für das Dressing:
200 g Joghurt, fettarm
1 EL Rapsöl
1 EL Limettensaft
1 EL Honig
1 TL Currypaste, rot
Salz
Pfeffer
Für den Salat:
200 g Quinoa
200 g Kichererbsen
1 TL Chiliflocken, getrocknet
1 TL Salz
1 Kugel Rote Bete
2 Möhre
150 g EDEKA Bio MY VEGGIE Tofu, geräuchert
1 Avocado, z.B. EDEKA mit Apeel-Schutzhülle
150 g Rotkohl
1 Bund glatte Petersilie
1 Bund Dill
1 Bund Koriander
50 g Erdnuss
Zubereitung
- Quinoa waschen und nach Packungsanweisung kochen.
- Backofen auf 180 Grad vorheizen. Kichererbsen abgießen, kurz abspülen und abtropfen lassen. In einer Schüssel mit 1 TL Salz und 1 TL Chili-Flocken mischen. Kichererbsen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und 20-25 Minuten im Ofen rösten.
- Rote Bete schälen und reiben. Möhren schälen und reiben. Tofu in Würfel schneiden. Avocado aus der Schale lösen und in Scheiben schneiden. Rotkohl in feine Streifen schneiden. Kräuter waschen, trocken schütteln und zupfen. Erdnüsse grob hacken.
- Für das Dressing alle Zutaten gut miteinander verrühren. Je nach Geschmack etwas mehr oder weniger Honig oder Limettensaft dazugeben.
- Quinoa in eine mittelgroße Schüssel oder einen tiefen Teller geben. Die restlichen Zutaten in kleinen Grüppchen nebeneinander darauf anrichten. Erdnüsse darüberstreuen. Zuletzt das Dressing darübergeben.
Rezept: EDEKA Ernährungsservice, Foto: EDEKA Zentrale AG & Co. KG
Die Originalversion des Rezeptes auf edeka.de finden Sie hier.
