Eine gesunde Delikatesse
Saisonstart für Matjes
Ab Mai beginnt das Matjes-Casting. Aber Magermodels sind out: Satte zwölf Prozent Körperfett braucht der Hering, um ein Matjes werden zu können.
Modernste Tiefkühlverfahren ermöglichen es uns, den Matjes das ganze Jahr über in absoluter Spitzenqualität anzubieten. Die meisten Matjes-Produkte stammen aus einer MSC-zertifizierten nachhaltigen Fischerei im Nordostatlantik.
Echte Matjes-Fans lieben ihn pur, à la Kopf in’n Nacken oder im Brötchen mit einer ordentlichen Portion Zwiebeln. Matjes kann aber durchaus auch anders und macht auf dem Teller einiges her: Klassisch als Matjes nach Hausfrauenart oder zu nordischen Zutaten wie lauwarmes Rote-Bete-Birnenragout, aufgerollt zum Wrap oder als Fingerfood aufgespießt. Einfach mal ausprobieren.
Matjes
Matjes enthalten besonders viel Eiweiß, liefern Kalium, Natrium und Phosphor und stecken voller wichtiger Vitamine wie zum Beispiel B3, B6 und B12, Vitamin D, Vitamin A, und essentieller Mineralstoffe, wie Eisen, Selen und Fluor. Der Matjes gehört zu den fetthaltigsten Fischen – mit seinen ungesättigten Omega-3-Fettsäuren beeinflusst er Ihren Cholesterinspiegel zu Ihren Gunsten und ist trotz oder gerade wegen seines hohen Fettgehalts eine gesunde Delikatesse.
So schmeckt der Fisch am besten
Passende Beilagen zu Matjesfilets sind Pell- oder Salzkartoffeln, Kartoffelsalat oder Bratkartoffeln. Natürlich schmecken die zarten Filets aber auch im klassischen Fischbrötchen mit etwas grünem Salat und Zwiebelringen.
Ein delikater Matjessalat verträgt sich am besten mit rustikalem Graubrot, aber auch herzhaftes dunkles Brot, z. B. Pumpernickel, kann sehr stimmig dazu sein. Als weitere Ergänzung eignen sich pikante, frische Gemüsezutaten wie Tomaten, saure Gurken und Zwiebelringe.
Traditionell wird der Matjes verzehrt indem man die Filets an der Schwanzflosse greift, den Kopf in den Nacken legt und den Fisch genüsslich in den Mund gleiten lässt.
Reichen Sie dazu noch einen Schluck Aquavit und die Gedankenreise in den letzten oder nächsten Nordseeurlaub ist perfekt!
