Ofengebackener Skrei
mit Buttersauce und Spitzkohl
Zutaten
für 4 Personen
800g norwegisches Skreifilet, ohne Haut und Gräten (Winterkabeljau)
1 EL Salz
2 Zehen Knoblauch
1 EL Butter
200 g Karotten
200 g Weißwurzel
1 Stk. Spitzkohl
0.5 TL Pfeffer, grob gemahlen
1 Zweig Thymian
2 EL Olivenöl
2 TL Akazienhonig
Butter
Buttersauce
200 g Butter
2 EL Sojasauce
Pfeffer
Servieren mit
Kartoffel
Zubereitung
- Skrei portionieren, salzen und ca. 7 Minuten ziehen lassen. Danach Salz abspülen und den Fisch gut trocken tupfen. In eine (nicht gefettete) ofenfeste Form legen, pfeffern, Knoblauch und Butter dazugeben und im Ofen ca. 10 Minuten garen.
- Spitzkohl in Spalten schneiden und in Butter kurz sautieren.
- Karotten und weiteres Wurzelgemüse (z. B. Rüben oder Kartoffeln) in feine Streifen schneiden, mit Thymian in eine ofenfeste Form geben, mit Honig und Olivenöl beträufeln. Etwa 10 Minuten vor dem Fisch in den Ofen schieben, dann alles zusammen insgesamt ca. 20 Minuten backen.
Sauce
- Butter langsam schmelzen, bis sie goldbraun ist (nicht verbrennen lassen). Mit Sojasauce und Pfeffer abschmecken.
- Skrei mit Spitzkohl und Wurzelgemüse anrichten, die braune Butter darübergeben und mit Thymian garnieren. Nach Belieben mit Salzkartoffeln servieren.
Rezept: Norwegian Seafood Council, Rezepte mit Fisch aus Norwegen
Die Originalversion des Rezeptes auf fischausnorwegen.de finden Sie hier.
