Hüftsteak mit Preiselbeer-Jus
und Zwiebeln
Zutaten
für 4 Personen
Für die Steaks
4 Hüftsteaks à ca. 200–220 g
2 EL Rapsöl
1 EL Butter
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
6–8 Salbeiblätter
Für die Zwiebeln
3 große Gemüsezwiebeln
1 EL Butter
1 EL Rapsöl
1 TL brauner Zucker
1 Prise Salz
Für den Preiselbeer-Jus
150 ml Rinderfond
2–3 EL Preiselbeeren aus dem Glas
1 EL dunkler Balsamico
1 TL mittelscharfer Senf
1 TL Honig
1 EL kalte Butter
Pfeffer
- Zwiebeln vorbereiten:
Die Zwiebeln schälen und in etwas dickere Ringe schneiden. Butter und Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln darin zunächst kräftig anbraten. Mit braunem Zucker und einer Prise Salz bestreuen und bei mittlerer Hitze langsam weiterbraten, bis sie weich und goldbraun sind. Einige Zwiebelringe etwas kräftiger rösten, damit sie leichte Röstaromen bekommen. - Steaks braten:
Die Hüftsteaks trocken tupfen und leicht salzen. Öl in einer schweren Pfanne stark erhitzen und die Steaks von beiden Seiten etwa 2 Minuten kräftig anbraten. Butter und Salbeiblätter zugeben und die Steaks während des Bratens mehrfach mit der aromatischen Butter übergießen. Anschließend bei reduzierter Hitze bis zum gewünschten Gargrad ziehen lassen. Herausnehmen und einige Minuten ruhen lassen. - Preiselbeer-Jus zubereiten:
Den Bratensatz in der Pfanne mit Balsamico lösen. Rinderfond, Senf und Honig zugeben und einige Minuten kräftig einkochen lassen. Zwei Esslöffel Preiselbeeren unterrühren. Die Pfanne vom Herd nehmen und die kalte Butter einrühren. Mit Pfeffer und bei Bedarf etwas Salz abschmecken. - Anrichten:
Die Steaks in kräftige Scheiben schneiden und auf Tellern anrichten. Die geschmorten Zwiebeln darüber und daneben verteilen. Preiselbeer-Jus über das Fleisch geben und mit einigen Preiselbeeren sowie den gebratenen Salbeiblättern garnieren.
Tipp: Dazu passen besonders gut kleine Ofenkartoffeln, Kartoffelstampf oder ein rustikales Bauernbrot.
Rezept: KI-GENERIERT
