Lachssteak mit Orangensauce

Zutaten

für 4 Personen

Für den Salat:
150 g Rucola
80 g Himbeeren
2 EL Himbeeressig
Salz
Pfeffer
1 Prise Zucker
20 g Schalotte
2 EL Traubenkernöl

Für die Sauce:
5 g Ingwer
30 g Butter
10 g Zucker
250 ml Blutorangensaft
100 ml Gemüsefond
1 Prise Nelken
1 Prise Zimt
Salz
Pfeffer
1/2 TL Speisestärke
1 TL Zitronenmelisse
2 Blutorange, unbehandelt

Für den Fisch:
4 Lachskotelett
Salz
Pfeffer
2 EL Pflanzenöl

Zubereitung

  1. Lachssteaks/-koteletts salzen, pfeffern und bis zur Weiterverwendung kühl stellen.Zesten einer halben Blutorange herstellen. Ingwer schälen und fein würfeln. Butter und Zucker in einen Topf geben und unter Rühren leicht karamellisieren, Ingwer, Blutorangensaft und Gemüsefond zufügen, mit Nelken, Zimt, Salz und Pfeffer abschmecken, 10 Minuten bei reduzierter Hitze köcheln lassen. Speisestärke mit wenig Wasser anrühren und die Sauce damit binden. Zitronenmelisse und Blutorangenzesten untermischen. Vom Herd nehmen.
  2. Blutorangen filetieren, wie unter Tipps/Kochschule beschrieben. Den Saft aus dem an den Häuten verbliebenen Fruchtfleisch über den Filets ausdrücken. Beides in die Sauce geben.
  3. Rucola verlesen, vorsichtig waschen und sehr gut abtropfen lassen. Himbeeren verlesen (gefrorene Himbeeren auftauen lassen). Essig, Salz, Pfeffer und Zucker in eine Schüssel geben und so lange rühren, bis sich die Salzkristalle aufgelöst haben. Schalotten schälen und sehr fein hacken. Schalotten und Öl unterrühren.
  4. Für den Lachs Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Steaks von jeder Seite etwa 5 Minuten braten. Blutorangensauce erwärmen.
  5. Rucola zur Vinaigrette in die Schüssel geben, vorsichtig mischen, Himbeeren zufügen.

Rezept: EDEKA Ernährungsservice, Foto: EDEKA Zentrale AG & Co. KG
Die Originalversion des Rezeptes auf edeka.de finden Sie hier.

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