Pilzragout mit Laugenbrezelserviettenknödel

Zubereitung

1. Für das Pilzragout mit Laugenbrezelserviettenknödel 1 kg Pilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. 2 Bund Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken. 2 Schalotten und 2 Zwiebeln schälen und fein würfeln. 100 g Speck fein würfeln.
2. 300 g Laugenbrezel in ca. 2 cm große Stücke schneiden und mit der Hälfte der Petersilie in eine Schüssel geben. 2 EL Rama Culinesse in einer Pfanne erhitzen, die Schalotten darin anbraten und über die Brezel geben. 250 ml Milch erwärmen, darübergießen und alles gut verkneten. Teig zu einer Rolle formen, in ein Stück gefettete Alufolie wickeln. In einem passenden Topf Salzwasser zum Sieden bringen. Knödelrolle hineinlegen (die Folie sollte aber nur zu 3/4 vom Wasser bedeckt sein). Laugenbrezelserviettenknödel für ca. 45 Minuten bei kleiner Hitze garen lassen.
3. 2 EL Rama Culinesse in einer großen Pfanne erhitzen. Speck bei mittlerer Hitze kräftig anbraten, Zwiebeln und Pilze dazugeben, anbraten, und ca. 20 Minuten mit Deckel garen lassen. 250 ml Rama Cremefine dazugießen. Pilzragout mit Pfeffer abschmecken und mit der restlichen Petersilie bestreuen. Laugenbrezelserviettenknödel aus der Alufolie drehen, in Scheiben schneiden. Pilzragout mit Laugenbrezelserviettenknödel servieren.