Risotto mit Pfifferlingen
Zutaten
für 4 Portionen
Für das Risotto:
1 Schalotte
30 g Butter
250 g Risottoreis (Arborio, Vialone,etc.)
Salz
150 ml Weißwein, trocken
800 ml Gemüsefond
Pfeffer
250 g Pfifferling
20 g Hartkäse, gerieben
50 ml Sahne
Zum Verfeinern:
20 g Hartkäse, gerieben
40 g Sauerrahmbutter
Zubereitung
- Schalotte schälen und fein würfeln.
- Die Butter in einem Topf zerlassen, Schalotte darin glasig anschwitzen. Den Reis zugeben und unter Rühren glasig werden lassen. Nur leicht salzen.
- Mit dem Weißwein ablöschen. Die Flüssigkeit im offenen Topf einkochen lassen. Der Fachmann nennt dieses Verfahren „reduzieren“.
- Wenig heißen Gemüsefond zugießen. Etwa 15 Minuten im offenen Topf köcheln lassen. Dabei jeweils so viel Gemüsefond nachgießen, dass der Reis immer leicht bedeckt ist. Mit wenig Pfeffer würzen.
- Pfifferlinge putzen und mit Küchenpapier abreiben, größere Exemplare halbieren. Pfifferlinge in den letzten 5 Minuten zum Reis geben und untermischen.
- Käse und Sahne unter das Risotto mischen, nochmals abschmecken.
- Risotto in vier vorgewärmten Tellern anrichten. Mit dem restlichen Käse bestreuen und die Butter auflegen.
Rezept: EDEKA Ernährungsservice, Foto: EDEKA Zentrale AG & Co. KG
Die Originalversion des Rezeptes auf edeka.de finden Sie hier.
