Risotto mit Pfifferlingen

Zutaten

für 4 Portionen

Für das Risotto:
1 Schalotte
30 g Butter
250 g Risottoreis (Arborio, Vialone,etc.)
Salz
150 ml Weißwein, trocken
800 ml Gemüsefond
Pfeffer
250 g Pfifferling
20 g Hartkäse, gerieben
50 ml Sahne

Zum Verfeinern:
20 g Hartkäse, gerieben
40 g Sauerrahmbutter

Zubereitung

  1. Schalotte schälen und fein würfeln.
  2. Die Butter in einem Topf zerlassen, Schalotte darin glasig anschwitzen. Den Reis zugeben und unter Rühren glasig werden lassen. Nur leicht salzen.
  3. Mit dem Weißwein ablöschen. Die Flüssigkeit im offenen Topf einkochen lassen. Der Fachmann nennt dieses Verfahren „reduzieren“.
  4. Wenig heißen Gemüsefond zugießen. Etwa 15 Minuten im offenen Topf köcheln lassen. Dabei jeweils so viel Gemüsefond nachgießen, dass der Reis immer leicht bedeckt ist. Mit wenig Pfeffer würzen.
  5. Pfifferlinge putzen und mit Küchenpapier abreiben, größere Exemplare halbieren. Pfifferlinge in den letzten 5 Minuten zum Reis geben und untermischen.
  6. Käse und Sahne unter das Risotto mischen, nochmals abschmecken.
  7. Risotto in vier vorgewärmten Tellern anrichten. Mit dem restlichen Käse bestreuen und die Butter auflegen.

Rezept: EDEKA Ernährungsservice, Foto: EDEKA Zentrale AG & Co. KG
Die Originalversion des Rezeptes auf edeka.de finden Sie hier.

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