Raclette mit Fisch und Scampi

Zutaten

für 4 Portionen

Für die Pfännchen mit Lachs und Mango:
250 g Lachsfilet
1 1/2 EL Sonnenblumenöl
35 g Erdnuss
1/2 Mango
125 g Cambozola
1/2 Bund Koriander, frisch
Salz
Pfeffer
2 EL Olivenöl

Für die Scampi-Pfännchen:
50 g rote Zwiebel
30 ml Rotweinessig
1 EL Olivenöl
4 Scampi, geschält
60 g Olive, grün, entsteint
2 geh. TL Kapern
6 Cherrytomaten
125 g Feta
Salz
Pfeffer
2 EL Olivenöl

Für die Kabeljau-Pfännchen:
1/2 Schalotte
1/2 Knoblauchzehe
100 g Erbse
80 ml Gemüsebrühe
100 g Rote Bete (vakuumverpackt), gegarte geschälte
1 TL Balsamico Bianco
1 EL Olivenöl
1 Msp. Zucker
200 g Kabeljau-Filet
1 EL Sonnenblumenöl
125 g Bergkäse
1/2 Bund Petersilie, glatt
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Für die Scampi-Pfännchen:

  1. Zwiebeln schälen, in feine Ringe schneiden, mindestens 20 Minuten in Essig einlegen. Währenddessen Öl in einer Pfanne erhitzen. Scampi darin bei starker Hitze ca. 3 Minuten rundherum anbraten. Oliven und Kapern abgießen. Tomaten halbieren. Fetakäse zerbröseln.
  2. Die bereitgestellten Zutaten auf die Raclettepfännchen verteilen, zum Schluss den Fetakäse darüber streuen, mit Salz, Pfeffer und Olivenöl würzen und unter dem Raclettegrill gratinieren.

Für die Kabeljau-Pfännchen:

  1. Schalotte und Knoblauch schälen, beides grob hacken, mit den aufgetauten Erbsen und der Brühe in einem Topf bei geschlossenem Deckel 5 Min. köcheln lassen, anschließend mit dem Pürierstab grob pürieren. In der Zwischenzeit Rote Beten klein würfeln. Mit Essig, Olivenöl und Zucker vermischen. Kabeljau in ca. 3 cm große Stücke schneiden. Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen, Kabeljau darin bei starker Hitze ca. 1 Min. rundherum anbraten. Käse in 8 gleich große Scheiben schneiden.
  2. Petersilie mit den anderen bereitgestellten Zutaten auf die Raclettepfännchen verteilen, zum Schluss den Bergkäse darauflegen, mit Salz und Pfeffer würzen und unter dem Raclettegrill gratinieren.

Für die Pfännchen mit Lachs und Mango:

  1. Lachs in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Lachs darin bei starker Hitze ca. 1 Min. rundherum anbraten. Erdnüsse schälen, in einer Pfanne ohne Öl leicht anrösten und grob hacken. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein lösen, in Spalten schneiden. Cambozola in 8 gleich große Scheiben schneiden.
  2. Koriander mit den anderen bereitgestellten Zutaten auf die Raclettepfännchen verteilen. Zum Schluss den Cambozola darauf legen, mit Salz, Pfeffer und Olivenöl würzen und unter dem Raclettegrill gratinieren.

Rezept: EDEKA Ernährungsservice, Foto: EDEKA Zentrale AG & Co. KG
Die Originalversion des Rezeptes auf edeka.de finden Sie hier.

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