Kalbsbraten mit Orangensauce

Zubereitung

1. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben. In einem großen, feuerfesten Bräter das Öl erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten kurz anbraten. Das Gemüse putzen bzw. schälen und in kleine Würfel schneiden. Gemüsewürfel zum Braten geben und mit anschwitzen. Lorbeer einlegen und den Weißwein angießen. Den Braten zugedeckt bei 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 160 Grad) im vorgeheizten Ofen 1 Stunde schmoren, dabei zwischendurch immer wieder mit dem Bratfond begießen. Nach 1 Stunde Garzeit den Kalbsfond angießen und den Braten weitere 30 Minuten schmoren.
2. In der Zwischenzeit von 1 Orange Zesten herstellen, wie unten beschrieben. Diese und eine weitere Orange auspressen. Die restlichen 2 Orangen filetieren, die Fruchtfleischreste ebenfalls auspressen. Die Orangenzesten blanchieren und in einem Sieb abtropfen lassen. Den Zucker mit 3 EL Orangensaft in einem kleinen Topf karamellisieren. Mit dem Orangensaft und dem Essig ablöschen, 5 Minuten köcheln lassen.
3. Den Bräter aus dem Ofen nehmen, den Braten gut in Alufolie wickeln und warm halten.
4. Bratensatz und Gemüse mit der Orangensauce ablöschen, einmal aufkochen und mit der angerührten Speisestärke binden. Die Sauce durch ein Sieb passieren und die Orangenzesten zugeben, salzen und pfeffern. Die Orangenfilets einlegen, kurz erhitzen, mit dem Likör abschmecken.
5. Den Braten in Scheiben schneiden und mit der Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten.